Gêmeos marcando presença....yesssss
sábado, 10 de dezembro de 2011
PRÊMIO MAGNÍFICO 2011
Gêmeos marcando presença....yesssss
domingo, 27 de novembro de 2011
quinta-feira, 24 de novembro de 2011
quarta-feira, 16 de novembro de 2011
Algumas delícias de nosso cardápio
FRIGIDEIRA – salteado de cogumelos frescos tipo Paris e Portobelo com tomates cereja
Degustação de Cervejas
quarta-feira, 28 de setembro de 2011
ESTRELA brilha novamente....
sexta-feira, 23 de setembro de 2011
PREMIAÇÃO GUIA 4 RODAS BRASIL 2012
GUIA QUATRO RODAS elege os melhores hotéis, atrações, restaurantes e novidades do país
Melhores do ano, avaliados e classificados pela publicação, serão anunciados no Prêmio Guia Brasil 2012, no próximo dia 26
Melhores Restaurantes
Entre os restaurantes, permanece a classificação em estrelas, conferidas para casas que apresentam uma qualidade de cozinha acima da média. Ao todo, 264 estabelecimentos, de preços variados, foram classificados – há desde restaurantes onde se come bem por R$ 35 por pessoa a endereços de alta gastronomia. Considerados pontos turísticos devido à excelência na cozinha, os estabelecimentos 2 e 3 estrelas ganharam descrição caprichada, com detalhes do ambientes, chef e outras características.
O LE GOURMET BISTROT...ESTRELADO desde 2005, mais uma vez dia 26/09, recebe a PLACA DA ESTRELA 2012 com muito orgulho!!!
PREMIO DE CHEF REVELAÇÃO em 2010, premiando “Os mais jovens Chefs a receberem esse prêmio no Brasil e dividirem entre os irmãos: FERNANDO E JULIANO BASILE”...Os gêmeos de Ouro!!!
Recompensa pelo trabalho e dedicação que a casa dedica a todos nossos clientes e amigos.
terça-feira, 20 de setembro de 2011
TÍTULO "CHEFS NOVA GERAÇÃO"
quarta-feira, 16 de março de 2011
Delícias dos Deuses e Deusas...rs
NOVO CARDÁPIO 2011
SALADA PROVENÇAL – mix de legumes confitados servidos frio, croutons e
lascas de queijo
CEVICHE – ceviche de camarão, gelatina de margarita, castanhas do Pará e pão tostado em manteiga de crustáceos
FRIGIDEIRA – salteado de cogumelos frescos tipo Paris e Portobelo com tomates cereja
CESTA DE PÃES – variedade de pães preparados artesanalmente em nossa cozinha
JAMON DE CANARD – carpaccio de jamon (presunto cru) de pato, tartar de manga
e abacate com esferas de queijo de cabra tipo boursin
* uma iguaria exclusiva produzida pessoalmente pelo Chef Antonio Basile*
OUTRAS ESPECIALIDADES
PALETA CONFIT – paleta de cordeiro desossada, confitada e glaceada em roti de cordeiro guarnecida com ratatuile do oriente
CONFIT DE CANARD – coxa e sobrecoxa de pato confitada, glaceada com redução de vinho de jabuticaba e risoto de porcini
MAGRET – peito de pato grelhado e trufado guarnecido com salteado de cogumelos frescos e perfume cítrico de laranjas e arroz selvagem
RAVIOLI – ravióli de urucum do cerrado com ragout de frango caipira e molho hollandaise de tomate e maracujá
ENTRECOTE – entrecôte grelhado e molho de herbes de provance, batatas assadas e arroz basmati de castanhas do Brasil
MASSA FRESCA – tagliatele, talharin, papardelle ou espaguete com molho rústico de concassé tomates e rúcula
SUPREME – filé de frango caipira e molho de laranja e porcini e risoto cremoso de queijo de cabra
STINCO – stinco de cordeiro e purê cremoso de mandioquinha
COUSCOUS – couscous marroquino com passas e wok de legumes e lingüiça de cordeiro
ESPECIALIDADES EM PESCADOS
CAMARÃO THAI – grandes camarões preparados com geléia de abacaxi com pimenta e leite de coco guarnecidos com arroz basmati de curry verde
DEUX POIVRE – filé de tamboril e molho de pimentas verde e rosa guarnecido com batatas assadas e arroz de castanhas
LAGOSTA – lagosta grelhada com legumes e micro polvo e aiolli de pequi de Montes Claros
MANDARINE – molho de tangerina e pimenta rosa acompanha batata assada e arroz de castanhas
PEACH CHUTNEY – filé de peixe prego espanhol empanado em migalhas de pão e preparado em manteiga clarificada aromatizada com raspas de laranja e limão acompanhado de chutney de pessegos frescos. POMODORO – rolinho de truta recheado de mussarela de búfala pochê em molho pomodoro, alho poro e funghi porcini
AMÊNDOAS – filé de truta e molho de amêndoas com batata assada e arroz de castanhas do Brasil
RECHEADA – filé de truta recheado com parmesão, alho poró, alcaparras em crosta de sementes sobre purê cremoso de banana da terra e cardamomo
SOBREMESAS
SOPA DE FRUTAS VERMELHAS – sopa quente de mirtilo, framboesa, amora negra e morangos orgânicos com sorvete de creme
HUEVOS NEVADOS – merengue poche em calda de especiarias sobre molho de
MONTECHIO E CAPULETO – profiteroles recheados com sorvete de queijo sobre calda quente de goiaba
CREPE SUZETTE - finos crepes flambados com licor de laranjas e sorvete de creme
PETIT GATEAU - bolinho cremoso de chocolate, nougat de amêndoas, sorvete de creme e sorbet e couli de framboesa orgânica
* eleito pelo Guia Brasil 4 Rodas 2008/2009/2010/2011 como um dos melhores do Brasil
Família e seus temperos
Família é prato difícil de preparar. São muitos ingredientes. Reunir todos é um problema, principalmente no Natal e no Ano Novo. Pouco importa a qualidade da panela, fazer uma família exige coragem, devoção e paciência. Não é para qualquer um. Os truques, os segredos, o imprevisível. Às vezes, dá até vontade de desistir. Preferimos o desconforto do estômago vazio. Vêm a preguiça, a conhecida falta de imaginação sobre o que se vai comer e aquele fastio. Mas a vida, (azeitona verde no palito) sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. O tempo põe a mesa, determina o número de cadeiras e os lugares. Súbito, feito milagre, a família está servida. Fulana sai a mais inteligente de todas. Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do tempo. Este é o mais gordo, generoso, farto, abundante. Aquele o que surpreendeu e foi morar longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente.
E você? É, você mesmo, que me lê os pensamentos e veio aqui me fazer companhia. Como saiu no álbum de retratos? O mais prático e objetivo? A mais sentimental? A mais prestativa? O que nunca quis nada com o trabalho? Seja quem for, não fique aí reclamando do gênero e do grau comparativo. Reúna essas tantas afinidades e antipatias que fazem parte da sua vida. Não há pressa. Eu espero. Já estão aí? Todas? Ótimo. Agora, ponha o avental, pegue a tábua, a faca mais afiada e tome alguns cuidados. Logo, logo, você também estará cheirando a alho e cebola. Não se envergonhe de chorar. Família é prato que emociona. E a gente chora mesmo. De alegria, de raiva ou de tristeza.
Primeiro cuidado: temperos exóticos alteram o sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar, tornam a família muito mais colorida, interessante e saborosa.
Atenção também com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou daquilo e, pronto, é um verdadeiro desastre. Família é prato extremamente sensível. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem medido. Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita de toda a família, só porque meteu a colher na hora errada.
O pior é que ainda tem gente que acredita na receita da família perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não existe Família à Oswaldo Aranha; Família à Rossini; Família à Belle Meunière; Família ao Molho Pardo, em que o sangue é fundamental para o preparo da iguaria. Família é afinidade, é “à Moda da Casa”. E cada casa gosta de preparar a família a seu jeito.
Há famílias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas. Há também as que não têm gosto de nada, seriam assim um tipo de Família Dieta, que você suporta só para manter a linha. Seja como for, família é prato que deve ser servido sempre quente, quentíssimo. Uma família fria é insuportável, impossível de se engolir.
Enfim, receita de família não se copia, se inventa. A gente vai aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia. A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e outro aqui, que ficou no pedaço de papel. Muita coisa se perde na lembrança. Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer é que, por mais sem graça, por pior que seja o paladar, família é prato que você tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue para etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na porcelana, na louça, no alumínio ou no barro. Aproveite ao máximo. Família é prato que, quando se acaba, nunca mais se repete.