" Chefs se divertem na Espanha, em busca de novos Sabores e Texturas"

A grande lição é estar feliz com a felicidade dos filhos !

Saudadessssssssss

A caminho de Barcelona !!!!

Depois de 4 meses em Sevilla na ESHS -
Escola Superior de Hostelaria e Gastronomia de Sevilla,

amanhã Fernando e Juliano partem a caminho de Barcelona... nova etapa no conhecimento !



Estarão trabalhando junto de Carme Ruscalleda no restaurant Sant Pau , 3 estrelas Michelin


em San Pol de Mar



http://www.ruscalleda.com/








Boa sorte.... garotos!!!!!!!!

2ª Oficina Le Gourmet / Escola

A pedidos de muitos.... estou registrando a 2ª Oficina realizada no Le Gourmet com a escola Estadual onde o tema foi a Truta recheada com farofa de pinhão .

Várias formas....

Jamon de pato, azedinha, tartar de manga e queijo de cabra.... delicioso!!!!!!!

ESPAÑA chegando no Le Gourmet

Como não podeia deixar de ser.....

papo vai...papo vem..... e o Chef começa o preparo do " Jamon de pato " Oléeeeeeee !

Hora das experiências......deliciosas !

FINAL DE FESTIVAL.......

As Flores surgem lindas....marcando o final das Alcachofras

Frigideira de mini alcachofras

Risoto de Alcachofra, concasse de tomate e grana padano !

Alcachofra recheada de azeitonas pretas, queijo ementhal e vinagrete de laranja....


Alcachofra com vinagrete de hortelã.....

e...

Fica a vontade do querer mais.....

Dia 31 de outubro...DIA DO SACI PERERÊ

Diz o mito que ele se desloca dentro de redemoinhos de vento, e para captura-lo é necessário jogar uma peneira sobre ele. Após o feito, deve-se tirar o gorro e prender o saci dentro de uma garrafa. Somente desta forma ele irá obedecer seu “proprietário”.

...aqui no Bistrot ainda não conseguimos capturá-lo...hehehehe, mas ele já aprontou algumas....rs

Lembrei-me hoje de um ano atrás quando de uma conversa com um casal no jantar falavamos do "danadinho" e suas aprontações .Foi uma conversa interessante, falamos da criação de Saci que existe aqui em Gonçalves: o Saci Açu, o Saci Mirim e o Saci Pererê.... enfim, uma conversa cheia de emoçôes.No final do jantar, a hora tão esperada: o PETIT GATEAU !

Vocês não imaginam o que ele aprontou...sim ele!!! Só podia ser ele, não podia ser outra "pessoa"....rs

O Chef Fernando finaliza o PETIT e a garçonete toda simpática o leva a mesa. Alguns minutos depois vou perguntar como estava o Petit.... um silêncio e uma pergunta: " interessante, ele é meio salgado" ?

Respondo que não..... e mais um silêncio ...rs

O cliente volta a dizer que parece meio salgado...rs

Resolvi experimentar....e não é que o " danadinho" (só pode), trocou o açúcar de confeiteiro por sal ????????????

Ninguém até hoje sabe o que aconteceu e nem como...hehehehe , mas aconteceu!

É..... Hoje é o dia "dele" o nosso tão conhecido SACI !

Cuidado gente.... rs

Eu hoje estou atenta desde que acordei...hehehehehe

Hoje é SÁBADO.......

e...sábado é dia da Feirinha dos Orgânicos !!!!!!

O que é maravilhoso em Gonçalves é a qualidade de vida. Além do clima, da vida slow, o povo e muitas outras coisas fantásticas...temos os ORGÃNICOS DA MANTIQUEIRA !
Não esqueçam: Todos os sábados das 9 às 13 hs, encontro marcado com a SAÚDE !!!!
Vamos de saladinha orgânica para começar o feriado?
Ótimo fim de semana para todos!!!!!

PETIT GATEAU e boa noite de sono!!!!

Faltou a sobremesa.....rs

PETIT GATEAU (especialidade) (bolinho cremoso de chocolate ,tuile de amêndoas, sorvete de creme, sorbet de
framboesa, teia de chocolate e coulis de framboesas)
* eleito pelo Guia Brasil 4 Rodas 2008 / 2009 como um dos melhores do Brasil *

MADRUGADA = FOME !!!

Hoje estou inspirada...estou descobrindo o Blog...rs

e a essa hora 2:19hs da matina a fome está se fazendo presente... Vou colocar a fotos de dois pratos que adoraria comer AGORA ...mas, o Chef está dormindo :-(
Acredito que vá saborear um deles amanhã e com certeza...meu Petit Gateau :-)

MAGRET ORANGE – peito de pato e molho brandy de Grand Manier e Salvia

FILET BISTROT - – medalhão grelhado e molho exótico de gengibre fresco, laranja e aceto balsâmico, acompanha arroz basmati de coco.

Mascote " Tutu, Tito e Tatá"....

Parece que nossos mascote... o Tutu, o Tito e Tatá, também estão interessados nas Oficinas...hehehehe

Uma coisa tenho certeza: são bons gourmand !

Comem muito...mas muito amendoim, sementes de girasol e lógico...pinhões...

1ª OFICINA ESCOLA NO LE GOURMET

Está acontecendo no Le Gourmet a 1ª Oficina de TRUTA COM FAROFA DE PINHÃO em duas etapas(dia 26/10 e 09/11) aos alunos da Escola Estadual João Ribeiro da Silva pelo Projeto PEAS.

É muito gratificante para nós do Le Gourmet mostar a esses jovens um pouco da profissão de cozinheiro. O Chef Antonio Basile falou sobre a Truta e o Pinhão, produtos de nossa região e cada aluno preparou a sua Truta e depois a sobremesa utilizando banana, melado, queijo minas e farinha de rosca...uma delicia!!!!!!!

Saudadesssssssss

"O tempo não pára! Só a saudade é que faz as coisas pararem no tempo..."(Mário Quintana)

Pois é....tem hora que sinto o tempo parar...é a saudade!
É uma parada cheia de emoções, alegrias... que não quer parar.... e esse momento é a hora da premiação do Grande prêmio do Guia 4 Rodas Brasil 2010 quando da premiação dos “meninos”: Fernando e Juliano...(meus filhotes)

CHEF REVELAÇÃO DO GUIA BRASIL 2010

os mais jovens Chefs já premiados e a primeira vez na história do Guia Brasil em que dois irmãos dividem o prêmio.

É muita emoção para uma só mãe.... hehehehe
Ainda vou curtir muito tudo isso!!!!!!!

Sorvete de Alcachofra......delicioso!

Mousse de Alcachofra e pão de alcachofra

VI FEST ALCACHOFRA

....e segue nosso VI Fest Alcachofra delicioso, feito com alcachofras de Gonçalves e sem nenhum agrotóxico...simplesmente maravilhosas!
Você comer uma alcachofra que acabou de ser colhida é privilégio de poucos e aqui em Gonçalves...nós temos !!!
Vou dizer alguns dos pratos que servimos aqui no Le Gourmet só para deixar um pouquinho de água na boca....

VI FEST ALCACHOFRA

ENTRADAS

- TARTAR DE TRUTA SALMONADA ENTRE FUNDO DE ALCACHOFRA QUENELE CREMOSA DE SICILIANO
- MOUSSE DE ALCACHOFRA, ERVAS E EMULSÃO DE ESPUMANTE
- FRIGIDEIRA DE MINI ALCACHOFRAS
- ALCACHOFRA COM VINAGRETE DE HORTELÃ
- ALCACHOFRA COM MOLHO DE ANCHOVAS (IMPORTADA)
- ALCACHOFRA AO ALHO E ÓLEO
- ALCACHOFRA E MOLHO DE LIMÃO
- ALCACHOFRA RECHEADA COM AZEITONAS PRETAS, MANJERICÃO, QUEIJO EMENTHAL E TOMATE COM VINAGRETE DE LARANJA E ACETO BALSÂMICO

PRATOS PRINCIPAIS

- RISOTO DE ALCACHOFRA E CONCASSÉ DE TOMATES
- RISOTO ROSE DE ALCACHOFRA E LEITE DE COCO
- RISOTO DE PEITO DE PATO E ALCACHOFRA
- RISOTO DE GRANA PADANO,MANTEIGA DE ERVAS E ALCACHOFRA
- TAGLIATELE COM TOMATES FRESCOS, ALCACHOFRA E MANJERICÃO
E MUSSARELA DE BUFALA
- LEQUE DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VODKA E ALCACHOFRA

SOBREMESAS

-SORVETE DE ALCACHOFRA E CARAMELO DE ALECRIM
-CREPE COM COMPOTA DE ALCACHOFRINHAS

continuação...a "família"

Sei que estou apanhando nessa nova onda de Blog....mas vencerei...hehehe.
A pedidos de Fernando e Juliano, segue a foto da "família"...completa...rs

O Restaurante

O Restaurante

A arte e magia de um bistrot estão na sua informalidade de atendimento ao cliente e na forma singular de preparo dos pratos sempre bem elaborados pelo Chef da casa que cuida com maestria dos ingredientes que os compõem. O LE GOURMET tem sua história nas terras do descobrimento, no coração do Arraial D’Ajuda, em Porto Seguro, o bistrot tornou-se conhecido no final dos anos 90 sempre comandado pelo Chef Toninho Basile que agora ancorado nas Gerais compôs seu cardápio com pratos contemporâneos influenciados pela cozinha francesa, espanhola, italiana e outras criações de sua competente experiência gastronômica.

A família

O bistrot, como não podia deixar de ser, é o conjunto do trabalho de toda uma família, o Chef Antonio Basile ,os gêmeos Fernando e Juliano e eu. Iniciamos o Le Gourmet Bistrot em meados de 2004 logo após termos nos instalado na cidade mineira de Gonçalves.

Gonçalves tem grande potencial turístico e está incrustada na Serra da Mantiqueira a 1.300 metros de altitudes e vizinhas das nobres Campos do Jordão e Monte Verde, porém muito mais preservada, ecologicamente falando, e destino daqueles que buscam melhor qualidade de vida. Quando chegamos à cidade mineira a família, principalmente o chef, prontamente sentiu o potencial daquela que seria o berço para a realização do projeto: o Le Gourmet Bistrot. Até então, Gonçalves oferecia somente a rica cozinha regional e se mostrava potencialmente interessante para um espaço gastronômico diferenciado face ao publico paulistano que circulava por ali. Fernando e Juliano foram introduzidos na cozinha de forma despretensiosa, pois o único motivo que os levava até ela era o auxilio que prestavam ao pai, responsável por todas as tarefas da cozinha de bistrot. O próprio chef Antonio Basile diz que jamais intencionou fazer de seus filhos parceiros de profissão, jamais programou o que hoje é uma realidade, apesar de não esconder sua enorme satisfação.