DE VOLTA AO 3 ESTRELAS MICHELIN - IRMÃOS BASILE

Irmãos Basile

prato do
Menu degustação do mes de Outubro
De cima para baixo
•Tarteleta de purê de pessego com queijo de cabra
• lingote de pessego com linha de crema de queijo de cabra
•2 confituras de pessego em mel e gengibre

Em seqüência de cima para baixo 
-papelote de figo confitado em sua própria folha com creme de queijo Gamoneu( queijo de vaca, de Congas de Onís y Onís -Espanha)
-pão de figo e queijo Gamoneu y Anis de Mono- de Badalona-Espanha
-figo sem pele em TPT, corte de queijo Gamoneu e carquinoyoli de amendoas

DE VOLTA AO 3 ESTRELAS MICHELIN - IRMÃOS BASILE

Irmãos Basile

Bom galera, estávamos meio sumido do face, mas voltamos.
Resumindo, estamos na Espanha contratados no restaurante Sant Pau da chef Carmen Ruscalleda, casa de cozinha catalã 3 estrelas Michelin!

 Fernando Basile na cozinha do Sant Pau

Estaremos postando as novidades diretamente de Sant Pau

ESTUDO CARDÁPIO 2013

Começando com :

NINHO DE QUIABO E OVAS DE OURO

BACALHAU EM DOIS SERVIÇOS SOBRE ESPINAFRE SAUTÊ DUETO CONFIT DE ALHO ROXO E NEGRO E ROSETA CROCANTE DE BATATA

JAMON DE CANARD EM MANGA BRÛLÉE E QUEIJO BOURSIN

JAMON DE CANARD COM MANGA CARAMELADA

LOMBO DE BACALHAU EM 2 SERVIÇOS, DUETO CONFIT DE ALHO ROXO E NEGRO E ROSTI DE BATATA E PAPRIKAS

MAGRET PURURUCA ENTREMEADO DE JAMON DE CANARD, QUIABO E JILÓ CARAMELADO COM RAPADURA

MAGRET ENTREMEADO DE JAMON DE CANARD COM QUIABO E ESPUMA DE JILÓ

ARROZ DOCE EM GEL DE TANGERINA

FALSO OSSOBUCO DE PUPUNHA SOBRE EMULSÃO DE LIMÃO CAPETA E SURUBIM DEFUMADO COM FLOR DE SAL NEGRO DO HAWAI

 ROLINHO DA CANASTRA COM CENOURA, MELADO, FIOS DE QUEIJO DA CANATRA SOBRE GASPACHO DE MELANCIA

Shitake Compota...

Uma delícia que só existe no Le Gourmet !!!!

SHITAKE EM COMPOTA – compota exótica de shitake, açafrão e cardamomo

Culinária Simples!: Restaurante Le Gourmet Bistrot

Culinária Simples!: Restaurante Le Gourmet Bistrot: Le Gourmet Bistrot - Gonçalves Esses dias estava viajando, então fique longe da cozinha. Visitei restaurantes com pratos maravilhoso...

DE MINAS PARA 3 ESTRELAS MICHELIN

Minha alegria...trabalho bem feito, amor pelo que faz.
FERNANDO E JULIANO abraçam a cozinha do TRI ESTRELADO SANT PAU em Sant Pol de Mar de CARME RUSCALLEDA.
De Minas para o Mundo!!!!   Nossa riqueza!

http://www.youtube.com/watch?v=8UihS4ZnxSY&feature=share


http://www.ruscalleda.com/es/el-restaurante/staff

DE MINAS PARA O MUNDO...PALADAR

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De Minas para o mundo

• 26 de abril de 2012
 
• 16h35

• Por Lucineia Nunes

Os chefs gêmeos Juliano e Fernando Basile

Os chefs Juliano e Fernando Basile, do Le Gourmet Bistrot, em Gonçalves, no sul de Minas, estão de malas prontas para voltar à Espanha. A dupla, que conquistou a chef triestrelada Carme Ruscalleda, durante um estágio em 2010, voltará à cozinha do famoso Sant Pau, como chef de partida. Juliano cuidará da confeitaria, enquanto Fernando assumirá a bancada dos pratos quentes.

“Eles são talentosos, batalhadores e rápidos. Absorvem tudo e compreenderam muito bem a nossa filosofia de trabalhar com os ingredientes frescos da estação. São cozinheiros que gostaria que ficassem comigo”, disse Carme sobre os gêmeos em 2010.

O convite para trabalhar no restaurante surgiu no fim do ano passado. Juliano ligou à chef e contou que eles voltariam à Espanha para fazer o curso de confeitaria da escola Hofmann, em Barcelona. Carme disse que eles poderiam começar no restaurante em maio.

“Estamos muito felizes. Poderemos trabalhar com a Carme e, no dia da folga, estudar na Hofmann”, comemora Juliano.

Mas trabalho ao lado de Carme Ruscalleda e o curso já têm prazo de validade. Pelo menos nos planos iniciais dos jovens chefs. Com apenas 21 anos, eles querem novas experiências na Europa. Uma delas é trabalhar com o chef Martín Berasategui, assim que terminarem o curso daqui a 13 meses.

Para comemorar a nova fase e se despedir dos amigos, os gêmeos vão preparar um jantar no dia 1º de maio no restaurante Vila Chã, em Campos do Jordão.

 http://blogs.estadao.com.br/paladar
/

Releitura da Cozinha Mineira na UOL

Aproveitem as dicas dos Gêmeos Fernando e Juliano ....e com certeza estarei postando todas as novidades direto da Espanha do 3 estrelas Michelin de Carme Ruscalleda !!!!

http://receitas.uol.com.br/ultimas-noticias/2011/10/30/chefs-mineiros-mostram-que-a-canjiquinha-tambem-pode-fazer-parte-da-alta-gastronomia.jhtmhttp://receitas.uol.com.br/ultimas-noticias/2011/10/30/chefs-mineiros-mostram-que-a-canjiquinha-tambem-pode-fazer-parte-da-alta-gastronomia.jhtm

30/10/2011 - 07h00

Chefs mineiros mostram que a canjiquinha também pode fazer parte da alta gastronomia

Da Redação

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• 
  Risoto de canjiquinha preparado pelos chefs e irmãos Basile

• APRENDA A FAZER O RISOTO 

Reinventar a culinária caseira e transformá-la em pratos sofisticados tem se tornado quase uma regra entre os novos chefs. Mesmo já conhecida, a prática não deixa de surpreender os comensais, ávidos por novos sabores. E é assim, aos poucos, que produtos interioranos e desconhecidos acabam por ganhar as mesas da alta gastronomia.

Foi o que aconteceu recentemente com a canjiquinha, no interior de Minas Gerais, também conhecida como xerém, no Nordeste do país.  Comumente usado na alimentação de animais e historicamente consumido por escravos e tropeiros, o produto alcança um novo patamar na gastronomia.

Durante o último Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes, realizado no fim de agosto na cidade histórica mineira, os chefs Fernando e Juliano Basile comandaram um dos jantares do evento - após serem selecionados em um concurso de Novos Talentos promovido pela organização. Na ocasião, a dupla apresentou uma receita inusitada e, para o prato principal, criou um risoto feito com o milho quebrado, servido com carré de leitão glaceado com geleia de cachaça, sobre refogado de folhas de beterraba orgânica e queijo da Canastra.

• 
  Preparo do risoto de canjiquinha

O prato agradou em cheio os convidados da noite. O motivo? Tem gosto de fazenda, das coisas da terra do interior de Minas. E quem não gosta de uma comidinha que lembra casa de avó?  “Pelo fato de sermos escolhidos como os únicos mineiros do Festival, achamos legal focar nossa receita em Minas, utilizando produtos simples em alta gastronomia”, explica o chef Fernando que, na verdade, nasceu em São Paulo, mas está a frente, junto ao irmão e aos pais, do Le Gourmet Bistrot, em Gonçalves, no Sul de Minas.

Segundo Fernando, o uso dos produtos regionais, como taioba e o tomate-de-árvore, é uma tendência que eles vão continuar defendendo. “Atualmente, são pouquíssimos os restaurantes que optam por buscar não só produtos regionais, mas também brasileiros para incorporar em seus menus. Falta ainda essa visão que nós temos da valorização do que é nosso, valorizar o Brasil”, destaca.

Buscando conhecer ainda mais esses sabores, os gêmeos Basile viajaram por mais de 30 dias, percorrendo pequenas cidades mineiras, com o intuito de garimpar produtos deixados de lado pela gastronomia nacional. Ou seja, quem acompanha a cozinha dos jovens chefs, pode esperar mais novidades no cardápio do Le Gourmet.

Serviço:

Le Gourmet Bistrot
Estrada dos Venâncios, nº 10 - Bairro dos Venâncios - Gonçalves - MG
Tel.: (35) 3654-1240

DESPEDIDA DOS GÊMEOS

Ultimo evento no Brasil antes da partida dos Chefs Fernando Sodré Basile e Chef Juliano Sodré Basile no restaurante do Chef Nelson Gonçalves Júnior EM Campos do Jordão.... É só fazer a reserva e...se deliciar!!!!!!!! Já com a harmonização dos vinhos!!!!

ESTRELA NAS ENTRADAS

CEVICHE DE TRUTA COM SORBET DE MARGARGARITA...

MAIS UMA DAS ESTRELAS DO NOSSO CARDÁPIO

Filet Le Gourmet- Steak mignon preparado com páprikas, gengibre fresco, bacon, vinho branco e arroz puxado no próprio molho.

Este prato iniciou com o Bistrot no Arraial d'Ajuda e continua estrela em Gonçalves !

MATÉRIA MARAVILHOSA DOS GÊMEOS

Por Rodrigo Uchoa

Os irmãos Basile, estreantes do Festival de Gastronomia de Tiradentes: garotos com experiência de gente grande

No fogão do Drummond Gêmeos idênticos. Mesmo tipo de piercing na mesma orelha. Cara de garotos - 20 anos completados em maio - e experiência de gente grande - começaram na cozinha do pai aos 11 anos e, quando mais velhos, saíram pelo mundo atrás de aperfeiçoamento. Os dois chefs de cozinha fazem muito mais do que chamar a atenção por sua juventude, o que eles fazem de importante é apontar uma tendência fundamental para os rumos da gastronomia brasileira: uso de produtos locais, cuidado com a técnica e, acima disso, apelo à memória afetiva dos comensais. Carré de leitão glaceado em geleia de cachaça, sobre risoto de quirera (milho quebrado) com folhas de beterraba e queijo da serra da Canastra, é, por exemplo, um prato que significa muito mais do que gastronomia: significa sustentabilidade, com a procura de produtos tidos como secundários, e resgate dos sabores de infância dos mineiros. Essa receita de sustentabilidade e emoção pode ser transferida para qualquer parte do país, afinal de contas. E quem são os Basile? Os idênticos Fernando e Juliano têm personalidades diferentes. Um é mais falante e o outro é mais reservado e temperamental. Não perguntem quem. Na cozinha os dois são extremamente focados e realmente não dá para distingui-los. Atualmente, comandam a cozinha do Le Gourmet Bistrot, na pequeniníssima Gonçalves - cidade turística próxima a Campos do Jordão, mas já dentro de Minas Gerais. São filhos de Antonio Basile e Elizabeth, que tinham tempos atrás um bistrozinho de mesmo nome em Arraial d'Ajuda, na Bahia. Hoje, os pais só comandam a cozinha quando eles estão fora.

Fogão do Drummond I Os garotos nasceram quando o casal já havia se mudado para São Paulo, mas uma nova mudança para o interior de Minas definiu o rumo futuro deles. O novo Le Gourmet serviu de escola da vida e de experimentação para os dois. Mais velhos um pouco, procuraram aperfeiçoamento na Escola de Artes Culinárias de Laurent Suaudeau e no Senac, em São Paulo. Estágios no D.O.M., de Alex Atala, e uma "fuga" para a Espanha foram os passos seguintes. A passagem europeia, com destaque para a temporada nas cozinhas de Carme Ruscalleda e de Martin Berasategui, marcou a técnica deles, embora se definam como seguidores da culinária francesa. "Nossa cozinha é a clássica francesa, focada nos pratos de autor", diz Fernando.

Fogão do Drummond II Os Basile fizeram sua primeira performance para públicos maiores na semana passada. Além de assinarem o jantar de abertura do Festival de Gastronomia de Tiradentes, que foi oferecido segunda passada no Palácio das Artes, em Belo Horizonte, os dois mostraram inventividade e emoção no festim promovido pelo festival no sábado. Iniciaram com salmorejo em espuma com jamón de pato, dando uma dica da pegada espanhola. O kebab de angola guarnecido de molho de pimenta biquinho e molho de café fez o caminho de volta para o interior mineiro. O caldo catalão de suíno, a seguir, misturou tudo. Seguiu-se então o carré de leitão - de olhos fechados, dava para sentir o cheiro da avó à beira do fogão de lenha, um arquétipo que persegue e assombra a memória de todos. A mesma coisa para as sobremesas. Cupcake de puba e flocos de coco com glacê de milho; zabaione frio de capuccino e um muito delicado bombom de azeite e licor de pequi. Gosto das terras do Cerrado, das terras do café, das terras do leite. E Minas Gerais deixa de ser só um retrato que Drummond tinha na parede. Por alguns instantes deixa de doer na memória e se transfigura em realidade, em comida.

DA JANELA LATERAL DO...LE GOURMET BISTROT

Hoje acordei cantando.....ao ver a foto enviada de um cliente !

Grata Marcelo.

SOBREMESAS...DELICIOSAS

Nossa Banana Flambada

Novos pratos do CARDÁPIO 2012

Nosso cardápio este ano de 2012 está "maravilhoso"... as fotos não traduzem o sabor que é e sempre foi nosso diferencial....















JAMON – presunto cru de peito de pato com tartar de manga e queijo boursin

CODORNA – codorna recheada com cogumelosos Paris e Porto Belo, braseada e tagliarini de nabo e cenoura

Brincadeiras na cozinha!!!!

Podem fazer....aprovadíssimo!!!!

mas....tem que passar na Vila Minas e colher o Shitake para fazer o vinagrete...rs

TUDIBOM

A cor do TUDIBOM... começa temperado... O ROSA é o vermelho, temperado com as qualidades do branco. É romance, amor espiritual . Eleva as vibrações e o contato espiritual, afasta energias negativas e promove fraternidade.