HORÁRIO JULHO 2013

HORÁRIO FUNCIONAMENTO JULHO 2013

DIA 5 -               das 18 as 23 hs
DIAS 6/7/8 -       das 12 as 23 hs
DIA 9 -               das 12 as 16 hs
DIAS 11/12/13 - das 12 as 23 hs
DIA 14 -             das 12 as 16 hs
DIAS 18/19/20 - das 12 as 23 hs
DIA 21 -             das 12 as 16 hs
DIAS 25/26/27 - das 12 as 23 hs
DIA 28 -             das 12 as 16 hs

INICIANDO O ANO NO 3 ESTRELAS DE CARME RUSCALLEDA COM CRIAÇÃO DOS IRMÃOS BASILE, COM CHEF JULIANO BASILE NA PASTELERIA..... E CONTINUA NO CARDÁPIO TRI ESTRELADO NA NOVA TEMPORADA.

Criação  para o 3 estrelas Michelin de Carme Ruscalleda....

Creme de laranja e cointreau amanteigado, caviar de azeite,gomos de laranja e pele confitada em manitol, sorvetes de rúcula e endivida roxa, e micro salada alinhadas com vinagreta clássica !

Esses são o nossos meninos!!!!!

NOVAS ENTRADAS

JAMON – presunto cru de peito de pato com  manga  caramelada e redução de laranja 

 * uma iguaria exclusiva produzida pessoalmente pelo Chef Antonio Basile*

TRUTA E ABÓBORA   - carpaccio de truta e tartar de abóbora com molho de mostarda Dijon

ALGUMAS DAS ENTRADAS....

JAMON DE PATO- Presunto cru de peito de pato com manga caramelada, queijo boursin e redução de laranja e cointreau

* UMA IGUARIA PRODUZIDA PESSOALMENTE PELO CHEF ANTONIO BASILE*

FALSO OSSOBUCO- medalhão de palmito pupunha assado sobre molho de limão, carpaccio de haddock defumado e flor de sal negro do Hawaii.

FRIGIDEIRA- Salteado de cogumelos frescos tipo Paris e Portobelo com tomate cereja.

PÃO ITALIANO- Produção do Le Gourmet, feito todos os dias.

ALGUNS DOS PRATOS PRINCIPAIS....

CAMARÃO THAI – camarões pistola preparados ao estilo thai com manteiga de crustáceos, leite de coco e geléia de abacaxi e pimenta dedo de moça guarnecido

                                 de arroz  basmati de curry verde  

LOMBO MINAS - lombo suíno confitado e glaceado com geléia de jabuticaba e risoto de quirera  com couve  salteada 

POLENTA BRANCA – polenta cremosa de fubá branco com queijo minas padrão e

duxele de cogumelos paris e portobelo e juliene de azedinha  

TRUTA POMODORO -palpiette de truta com queijo de búfala pochê em pomodoro com alho poró e funghi  secchi  e grana padano 

TRUTA RECHEADA  - truta recheada com parmesão, alho poró e alcaparras e crosta de sementes com espuma de batata roxa

BACALHAU- Lombo de bacalhau em dois serviços sobre salteado de espinafre, confitado de alho roxo acompanhado de roseta de batata.

ALGUMAS DAS SOBREMESAS.....

TORRONE - Gelado de doce de leite, molho de ameixa preta, quenele de queijo frescal cremoso e nougat de amendoim e cachaça.

ARROZ DOCE- Arroz doce de mini arroz e molho cítrico de laranja.

SOPA DE FRUTAS VERMELHAS- Sopa de framboesas, amoras negras e morangos orgânicos com sorvete de creme.

PRATOS DO CARDAPIO 2013

CARDAPIO 2013

AS ENTRADAS

TRUTA E ABÓBORA   - carpaccio de truta e tartar de abóbora com molho de mostarda Dijon

                                       

CEVICHE - ceviche  de truta marinado em leche de tigre, cebola roxa, coentro e servido com purê picante de beterraba e sorbet de margarita

FRIGIDEIRA - salteado de cogumelos  paris e portobelo com tomates cereja, alho confitado,cebola roxa, manjericão e molho amanteigado

JAMON – presunto cru de peito de pato com  manga  caramelada e redução de laranja 

 * uma iguaria exclusiva produzida pessoalmente pelo Chef Antonio Basile*

CASQUINHA DE TRUTA DEFUMADA

CREME OU SOPA DO DIA

PÃO ITALIANO  

OS PRINCIPAIS

MAGRET  - peito de pato  entremeado com jamon de pato, molho a base de vinhotempranilo  e purê de laranja

CONFIT DE CANARD – coxa e sobrecoxa de pato confitada, glaceada com geleia de cachaça acompanha  salteado de chucrute artesanal de repolho roxo e maçã

PALETA – paleta  de cordeiro desossada, confitada com couscous marroquino  de legumes 

LOMBO MINAS - lombo suíno confitado e glaceado com geléia de jabuticaba e risoto de quirera  com couve  salteada

TRUTA POMODORO -palpiette de truta com queijo de búfala pochê em pomodoro com alho poró e funghi  secchi  e grana padano                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

TRUTA RECHEADA  - truta recheada com parmesão, alho poró e alcaparras e crosta de sementes com espuma de batata roxa

TRUTA PINHÃO –  truta inteira recheada om farofa de pinhão

MOQUECA DE TRUTA – moqueca baiana na versão com truta

TRUTA PORTUGUESA – truta inteira sem espinha preparada à moda portuguesa com batatas, azeitonas  pretas protuguesas, tomate e  cebola 

                                         em rodelas,  pimentão verde, orégano e azeite 

FILET AU POIVRE – steak mignon preparado com pimenta preta, flambado com conhaque e guarnecido com batatas assadas com herbes de provance

FILET CAFÉ – steak mignon com molho de café e purê de cenoura e açafrão

RISOTO PADANO – risoto  de queijo  grana padano e ceboulete

STINCO – ragout de ossobuco de cordeiro e purê de cará

POLENTA BRANCA – polenta cremosa de fubá branco com queijo minas padrão e

duxele de cogumelos paris e portobelo e juliene de azedinha 

CAMARÃO THAI – camarões pistola preparados ao estilo thai com manteiga de crustáceos, leite de coco e geléia de abacaxi e pimenta dedo de moça guarnecido

                                 de arroz  basmati de curry verde 

BACALHAU – lombo de bacalhau em dois serviços sobre salteado de espinafre, confit de alho roxo acompanhado de roseta de batata                          

AS SOBREMESAS

TORRONE – torrone gelado de doce de leite, molho de ameixa preta, quenele de queijo frescal cremoso e nougat de amendoim e cachaça

ARROZ DOCE – arroz doce de mini arroz e molho cítrico de laranjas

CREME CATALÃO –creme típico da Catalunha e crosta e açúcar queimado

CARDAPIO 2012 - vai deixar saudades

LE GOURMET BISTROT

ONDE A NATUREZA BRINDA O SABOR

35-99770306

ENTRADAS

BRUSCHETTA - bruschetta com queijo cremoso de cabra e tomate concassé

CEVICHE - ceviche de truta com cebola roxa, pimenta dedoo de moça e sorbet de margarita

FRIGIDEIRA - salteado de cogumelos frescos tipo paris e portobelo com tomates cereja

JAMON – presunto cru de peito de pato com tartar de manga e queijo boursin

CREMES E SOPAS

CESTA DE PÃES

PRATOS

MAGRET - peito de pato grelhado com purê de laranja

CONFIT - perna de pato confitada glaceada com geléia de cachaça e risoto de alho poró

PALETA- paleta de cordeiro desossada e confitadaglaceada com couscous marroquino

LOMBO MINAS - lombo suíno grelhado e glaceado com jabuticaba e risoto de quireracom salteado de couve

TRUTA AMÊNDOAS - filet com molho de amêndoas laminadas com batatas duchesse

TRUTA POMODORO -palpiette de truta com queijo de búfala pochê em pomodoro com alho poró e funghi secchi

TRUTA SHITAKE - filé de truta com shitake e mel e ratatuile

TRUTA FUMÊ- File levemente defumado, molho de espumante rose e hibisco guarnecido com mini arroz amanteigado

TRUTA RECHEADA - truta recheada com parmesão, alho poró e alcaparras e crosta de sementes com espuma de batata roxa

FILET LEGOURMET - steak mignon preparado com paprikas, gengibre, bacon, vinho branco Earroz puxado no próprio molho

FILET MOUTARDE-Steak mignon com molho de mostarda Dijon e batata a provençal

FILET SAINT JACQUES – steak mignon marinado por 24 horas em vinho tinto ,cebola roxa, acompanha risoto negro

RISOTO DIANA - risoto com truta defumada, limão e amêndoas torradas

RISOTO SUIÇO - risoto de cogumelos e queijos suiços ementhal e gruyere

NONA PAULINA - tagliarini caseiro artesanal com mussarela de búfala e alcachofras

SOBREMESAS

STRUDEL DE MAÇA e sorvete de creme

JELOUSIE- folhado de geléia de framboesa, ganache de chocolate escuro e mascarpone

SHITAKE EM COMPOTA – compota exótica de shitake, açafrão e cardamomo

BROWNIE- bolo de chocolate com nozes, calda de chocolate e sorvete de creme